如今超市里
也可以坐下来“堂食”了
前不久，“超市盯上打工人的胃”
成为了不少网友们探讨的话题
近日，天津这家超市食堂在北辰区开业
据相关负责人介绍
“超市食堂”所有菜品均为现场炒制
不卖隔夜菜
天津首家“超市食堂”开业
临近中午，在龙泉道与辰昌路交口的一家商业中心的某超市二楼，新建的大食堂热气腾腾，香气扑鼻。
记者注意到，就餐人群中有不少年轻人的身影，他们大都是周边的上班族和外卖员。“我现在天天来这里吃饭，饭菜干净卫生，价格也合理。”快递小哥王亮说。
据超市天津地区负责人阎安军介绍，大食堂面积近300平方米，营业时间为10:30-19:30，所有菜品均为现场炒制，不卖隔夜菜。
每餐17.6元，不亏本吗？
“每餐17.6元，不亏本吗？”有顾客好奇地问道。“我们使用智能炒菜机，降低了人工成本，食材方面有固定合作商直接供货，也降低了成本，就是薄利多销。”阎安军答道。
在大食堂后厨，虽然操作间不是太大，但里面的机械人炒锅、冰箱、消毒柜配套齐全，墙壁上张贴有厨房清洁卫生具体要求。一位厨师介绍，所有净菜等食材当天被全程冷链配送到店，每道菜品都严格按照行业要求烹饪，确保绝对安全。
“我们大食堂没有预制菜，全都是现场烹饪的，确保让大家吃得美味、吃得放心。目前我们正与周边养老助餐、社区服务结合，合力打造15分钟便民生活圈。”阎安军说。
超市为啥“盯上打工人的胃”
最近，“超市盯上打工人的胃”，成为了全国不少网友探讨的话题。一些超市开始杀入餐饮业，开设自己的“食堂”，不少网友都分享了自己工作日的午餐快餐攻略——不是点外卖、也不是去附近的饭馆点菜，而是在公司或者小区楼下附近的超市去“吃食堂”。
公开资料显示，如今多个知名超市品牌正在以“快餐”的方式杀进餐饮圈。在北京市中关村一家大厦的地下一层，某超市品牌在工作日午餐时段，上百个用餐座位几乎坐满了人。超市提供的自助餐，包括30款热/凉菜、6款主食、5款汤/粥/饮料和时令水果可选。
在福建省福州市的某品牌超市世纪金源购物中心店，走进这里的平价食堂，小炒、烧烤、面食、铁板牛排、现切水果等菜品琳琅满目，近期上新的绿豆汤、银耳汤、凉皮等夏季消暑品也受到不少消费者青睐。该店店长董玲玲告诉记者，每周食堂都会更新菜品，每餐人均消费在10-15元左右，日均客流量超1000人次。
福州市的某品牌超市平价食堂
超市为什么卷餐饮，为什么开食堂？中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，超市希望在“网购时代”增强竞争力。赖阳指出，如今的“云消费”时代，消费者们曾经需要靠超市实现的“一站式购物”正在被去中心化，一切商品几乎都可以在电商平台上购买，超市需要开拓新战场提升竞争力和吸引力。
超市开食堂，都有哪些竞争优势？赖阳认为，超市凭借着供应链的基础，确实在生鲜产品的安全、新鲜以及品质上有竞争力，消费者们往往都会因为新鲜而进入线下超市。此外，临近客源地以及具有非常高的性价比，也是超市进军快餐业的优势所在。
福州市的某品牌超市平价食堂
超市做餐饮并不新鲜，从最早的卖主食馒头面条，到后来超市开始提供半成品炒菜、预制菜，再到如今部分超市开始提供“现做、现吃”的堂食服务——超市里新刮起的“餐饮风”，尤其是以便宜自助等为代表的快餐，究竟能不能成功？面临的挑战和困难都有哪些？
赖阳认为，除了价格，关键就在于味道的创新，而这背后比拼的则是团队的专业性以及是否具备持续创新研发的能力。如果消费者觉得价格虽然便宜，吃个两三次，口味口感已经吃腻了，恐怕它的客流会随着时间的推移逐次地下降。有的企业可能是自营，那么它需要有专门的团队去开发和规划设计，对口味进行研发，这对于大多数超市来说实际上是一个很大的挑战。也有的是找第三方，比如很多超市都是引进第三方合作伙伴跟他来共同联营经营，这样的方式确实可以取长补短，但是合作方他的这些口味的研究、品质把控这些能力如何，这也是一个选择合作伙伴的考验了。
综合 天津日报 微北辰 中央广播电视总台中国之声
来源： 天津交通广播
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